As ervas aromáticas ou ervas de cheiro são plantas, de pequenas dimensões, cujas folhas libertam aromas diversos e que têm propriedades úteis para a culinária, a medicina caseira e outros usos, como aromatizar e proteger espaços ou objectos de insectos e maus cheiros.
Na cozinha são, normalmente, utilizadas frescas mas algumas mantêm as propriedades quando são usadas secas. Por vezes, os resultados são diferentes conforme a forma de uso (Ver
Usos Culinários).
As ervas aromáticas são usadas desde o início da civilização e acompanharam as migrações das várias épocas, criando um leque muito rico de opções para as cozinhas de vários países. Pelas suas propriedades anti-microbianas, ajudaram a conservar alimentos, a evitar infecções e a proteger a saúde em geral, numa época em que a existência e o acesso a medicamentos eficazes não era possível.
